立春，是二十四节气中的第一个节气，标志着春季的开始，随着气温逐渐回暖，大地开始复苏，万物开始生长，在这个季节，人们的饮食也应随之调整，多吃一些新鲜蔬菜，既能满足身体对营养的需求，又能增强免疫力，预防疾病，本文将介绍立春后应多吃的8种蔬菜，它们不仅营养丰富，而且具有多种养生功效。

1. 菠菜

菠菜是一种富含铁质、钙质和维生素K的蔬菜，立春后，随着气温回升，菠菜逐渐进入生长旺季，此时的菠菜鲜嫩可口，非常适合食用，菠菜中的铁质能有效预防缺铁性贫血，而维生素K则有助于骨骼健康，菠菜还含有丰富的叶酸和纤维素，有助于降低血压和胆固醇，促进肠道蠕动，预防便秘。

推荐食谱：菠菜豆腐汤

将新鲜菠菜洗净切段，与豆腐一同煮汤，加入少量盐和鸡精调味即可，这道菜清淡爽口，非常适合春季食用。

2. 荠菜

荠菜是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，立春后，荠菜开始大量上市，其独特的清香和嫩滑口感深受人们喜爱，荠菜具有清热利湿、凉血止血的功效，对预防高血压、冠心病等心血管疾病有很好的辅助作用。

推荐食谱：荠菜饺子

将荠菜洗净切碎，与猪肉末、虾仁等馅料混合制成饺子馅，包成饺子煮熟即可，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。

3. 芦笋

芦笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素C、叶酸以及多种矿物质，立春后，芦笋开始大量上市，其脆嫩的口感和独特的清香深受人们喜爱，芦笋具有清热利尿、降脂减肥的功效，对预防高血压、高血脂等慢性疾病有很好的辅助作用。

推荐食谱：芦笋炒虾仁

将芦笋切段，与虾仁一同快炒，加入少量盐和胡椒粉调味即可，这道菜色香味俱佳，非常适合春季食用。

4. 芹菜

芹菜是一种富含膳食纤维和维生素C的蔬菜，立春后芹菜逐渐进入生长旺季，芹菜具有清热利尿、降压降脂的功效，对预防高血压、高血脂等慢性疾病有很好的辅助作用，芹菜还含有丰富的铁质和钙质，有助于补血养颜、强健骨骼。

推荐食谱：芹菜炒肉丝

将芹菜切段，与猪肉丝一同快炒，加入少量酱油和料酒调味即可，这道菜色香味俱佳，非常适合春季食用。

5. 莴笋

莴笋是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，立春后莴笋开始大量上市其脆嫩的口感和独特的清香深受人们喜爱，莴笋具有清热利尿、宽肠通便的功效对预防便秘等消化系统疾病有很好的辅助作用。

推荐食谱：莴笋炒木耳

将莴笋切片与木耳一同快炒加入少量盐和鸡精调味即可这道菜清爽可口非常适合春季食用。

6. 香菜

香菜是一种具有特殊香味的蔬菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养素，立春后香菜逐渐进入生长旺季其独特的香味和嫩滑的口感深受人们喜爱，香菜具有健胃消食、祛风解毒的功效对预防感冒等呼吸系统疾病有很好的辅助作用，此外香菜还含有丰富的铁质有助于补血养颜。

推荐食谱：香菜拌豆腐

将香菜切碎与豆腐一同拌匀加入少量盐、酱油和香油调味即可食用，这道菜清爽开胃非常适合春季食用。

7. 蒜苗

蒜苗是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养素，立春后蒜苗开始大量上市其独特的香味和嫩滑的口感深受人们喜爱，蒜苗具有杀菌消炎、预防感冒等功效对增强人体免疫力有很好的辅助作用，此外蒜苗还含有丰富的纤维素有助于促进肠道蠕动预防便秘等消化系统疾病。

推荐食谱：蒜苗炒鸡蛋

将蒜苗切段与鸡蛋一同快炒加入少量盐和胡椒粉调味即可食用，这道菜色香味俱佳非常适合春季食用。

8. 葱头（洋葱）

葱头是一种营养丰富、味道独特的蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维等营养素，立春后葱头逐渐进入生长旺季其独特的甜味和嫩滑的口感深受人们喜爱，葱头具有杀菌消炎、预防感冒等功效对增强人体免疫力有很好的辅助作用，此外葱头还含有丰富的叶酸有助于降低血压预防心血管疾病等慢性疾病的发生和发展，同时洋葱还可以促进消化液的分泌有助于食物的消化吸收和排泄从而起到润肠通便的作用，洋葱还可以降低血糖水平对于糖尿病患者来说也是一种很好的食物选择之一呢！不过需要注意的是洋葱性温不宜过量食用以免上火或引起胃肠不适等问题哦！因此建议每次食用量控制在1-2个为宜哦！另外由于洋葱中含有一些刺激性物质可能会刺激眼睛或引起皮肤瘙痒等问题因此剥皮或切洋葱时要小心哦！最好戴上眼镜或手套进行操作哦！同时也要注意不要生吃太多洋葱以免对身体造成不良影响哦！最好搭配其他食材一起烹饪食用哦！比如洋葱炒鸡蛋、洋葱炒肉片等都非常美味且营养丰富的菜肴呢！总之立春后多吃这8种蔬菜不仅可以让我们的身体更加健康还可以让我们享受到美味佳肴呢！希望大家能够根据自己的口味和喜好选择适合自己的蔬菜进行食用哦！同时也要注意适量食用避免过量造成身体不适等问题哦！祝大家身体健康万事如意！